九平次ワインブルゴーニュで紡ぐ新たな酒造りの物語

九平次ワインブルゴーニュという言葉に関心を寄せる方にとって、本記事はまさにその核心に迫る内容です。日本酒の名門として知られる醸し人九平次が、フランス・ブルゴーニュの地で挑むワイン造りは、単なる話題性を超えて本質的な評価を得つつあります。彼らが手がける白ワインや赤ワインは、繊細でありながらも奥行きのある味わいを備え、ブルゴーニュの伝統と日本酒醸造の技が融合した唯一無二の存在であり、その完成度の高さには目を見張るものがあります。

特に、ジュヴレシャンベルタンに代表される上級ワインや、軽やかさと華やかさを兼ね備えたスパークリングワインは、食卓に彩りを添える逸品として注目されています。また、それぞれのワインが持つ香りや口当たりの違いは、飲み手に新たな発見と楽しみをもたらし、単なる飲料を超えて文化的な体験として記憶に残ります。本記事では、ドメーヌ・クヘイジによるワインの背景や哲学に加え、それぞれのワインの特長や楽しみ方、さらには料理とのペアリング、そして市場における評価や流通の現状なども幅広く紹介していきます。ワイン初心者はもちろん、日本酒に親しんでいる方にも新鮮な視点を提供する内容となっております。

九平次がブルゴーニュでワイン造りに挑戦した背景
日本酒の技術を活かしたワイン醸造の哲学
モレ・サン・ドニなど使用される特別な土地の情報
ドメーヌ・クヘイジが手がけるワインの特徴と評価

九平次ワインとブルゴーニュの挑戦

日本酒蔵が始めたワイン造りの理由
醸し人九平次とドメーヌ・クヘイジ
モレ・サン・ドニという特別な土地
自社畑とドメーヌスタイルの哲学
評価される九平次ワインの魅力

日本酒蔵が始めたワイン造りの理由

日本酒蔵がフランス・ブルゴーニュでワイン造りに挑戦するという、一見異色とも思える取り組みに強い関心を抱いています。その背景には、ジャンルの垣根を越えた挑戦によって、これまでにない価値が創造されるという期待があるのです。日本酒とワインは原料も歴史も異なりますが、どちらも発酵という自然現象を活かして人間が味わいを生み出すという点で共通しています。このような共通項に着目した九平次は、フランスのワイン造りの伝統や哲学を深く学び、その知識や感性を自らの日本酒造りに応用することで、新たな次元を切り拓こうとしました。例えば、ワインの世界で重視される「テロワール」という概念を日本酒の米作りに反映させ、酒の味わいをより土地に根ざしたものにしようと試みています。これには、既存の業界の常識や固定観念に縛られない柔軟な発想と、異分野への探究心が欠かせません。たとえ異なる分野からの知見であっても、発酵や醸造という普遍的なテーマのもとで交わることで、互いに新たな視点をもたらし、革新的な取り組みへとつながっていくのです。

醸し人九平次とドメーヌ・クヘイジ

一方で、「醸し人九平次」は日本酒のブランドとして既に高い評価を得ており、その名は国内外の日本酒愛好家たちに広く知られています。フランスの星付きレストランにもリストアップされるなど、食の最前線でも注目されている存在です。その延長線上にあるのが、「ドメーヌ・クヘイジ」というワインブランドです。このプロジェクトは、単なる派生ブランドではなく、日本酒で培ってきた哲学をフランスの土壌でワインという形に昇華させる試みです。ドメーヌ・クヘイジでは、九平次の理念である「原料へのこだわり」「自然な発酵」「人の手による丁寧な介入」をワイン造りに取り入れています。例えば、ワインと日本酒の両方を同じ人物が自らの手で醸すというスタイルは、世界でも非常に珍しく、職人的なこだわりの象徴ともいえます。醸造においては、単に味わいを追求するだけでなく、その酒が生まれるまでの背景や哲学までもを含めて評価される時代になってきました。そのため、九平次のワインは「味」だけでなく、「物語」を持つ存在として注目を集めているのです。こうした姿勢は、消費者との新たな関係性を築き、ワインや日本酒に対する価値観そのものを刷新する可能性を秘めています。

モレ・サン・ドニという特別な土地

このように言うと、場所選びの重要性がより鮮明に浮かび上がってきます。フランス・ブルゴーニュ地方の中でも特に著名で、愛好家たちから高い評価を受けている村のひとつがモレ・サン・ドニです。この村は、グラン・クリュ（特級畑）として知られる「クロ・ド・ラ・ロシュ」や「クロ・ド・タール」といった名高い畑を擁し、まさにブルゴーニュの名醸地の象徴といえる存在です。モレ・サン・ドニは、地形的な変化と土壌の多様性が生み出す複雑なミクロクリマ（微気候）に恵まれており、ブドウの育成環境として理想的です。

このような自然条件により、ここで栽培されたブドウは繊細で奥行きのある風味を持ち、それがそのままワインの深みや個性につながります。例えば、同じピノ・ノワールであっても、数百メートル離れただけで香りや酸の表情が変化するという繊細な違いが、モレ・サン・ドニでは顕著に見られます。

実際、ドメーヌ・クヘイジがこの土地を選んだのは偶然ではなく、明確な意図と哲学に基づいた選択でした。テロワールの力を最大限に活かすこと、そして日本酒造りで培った「土地と向き合う」姿勢をワインにおいても実現することが目的だったのです。つまり、土地のポテンシャルを引き出し、自然と共に歩む醸造哲学を貫くことで、唯一無二の味わいとストーリーを持ったワインを創出する。それがドメーヌ・クヘイジのモレ・サン・ドニへのこだわりに他なりません。

自社畑とドメーヌスタイルの哲学

こうして、自社畑を持つことの意味がより明確に浮かび上がってきます。ドメーヌ・クヘイジでは、日本酒と同じように、ワインでも「ドメーヌスタイル」と呼ばれる一貫した生産体制を貫いています。このスタイルは、ブドウの栽培から収穫、醸造に至るすべての工程を自らの手で行うという、極めて責任感の強い姿勢を象徴しています。

九平次がこのスタイルを採用する背景には、品質の安定性と表現力の深さを追求する強い意志があります。ワインにおいて、原料であるブドウの出来が品質を左右することは言うまでもありません。そのため、土壌の性質や気候条件、栽培方法に至るまで細やかに管理する必要があります。実際に、兵庫県黒田庄の田んぼで山田錦を育て、日本酒を仕込むように、ブルゴーニュでも自社畑でピノ・ノワールやガメイ、アリゴテといったブドウを栽培しています。

このように両国にまたがって土地を所有し、それぞれの作物を育てることで、九平次は日本酒とワインという異なるジャンルの醸造酒に共通する「土地の個性」を探究しています。黒田庄の砂地は山田錦に繊細で透明感のある味わいを与え、一方でモレ・サン・ドニのミクロクリマはワインに深みと複雑さをもたらします。これらの違いを理解し、味わいに昇華させることが、九平次の哲学そのものといえるでしょう。

結果として、ただ単に酒を造るのではなく、土地と対話し、自然と共に歩みながら、「人間の意志」が自然の力を引き出すための最小限の働きかけをしていくこと。それこそが、ドメーヌスタイルの真の意味であり、九平次の目指す理想的な酒造りの姿なのです。

評価される九平次ワインの魅力

これには、多くの要素が深く関わっており、その複雑な背景こそがドメーヌ・クヘイジの魅力を形づくっています。まず、九平次のワインは国際的な場でも高い評価を獲得しており、特にフランス国内の星付きレストランでは、その存在が確かなものとして認識されています。ミシュラン三つ星レベルのレストランで採用されるという事実は、単に味が良いという理由だけでは説明がつきません。

実際には、その背景にある醸造哲学や製法のこだわりが高く評価されているのです。例えば、醸造家・伊藤啓孝氏は、日本酒造りで培った経験を活かし、ワインの製造工程においても「低温発酵」や「ルモンタージュ」などの繊細な技法を用いています。低温発酵によって、ワインのアロマがよりフレッシュかつエレガントに保たれ、フルーティーな風味と繊細なバランスが生まれます。ピジャージュ（果帽の撹拌）を避け、あくまで穏やかに酵母を活性化させる手法は、日本酒と同様に、素材の持つ個性を引き出すための最低限の介入にとどめるという発想に基づいています。

さらに、こうした技術的な側面に加え、「優しさ」「エレガンス」「先見性」といった情緒的価値がワインに込められている点も見逃せません。飲む人に寄り添うような穏やかな味わいと、飲み終えた後にも記憶に残るような奥深い余韻が、プロのソムリエや飲み手の心を掴んで離さないのです。これにより、レストランのリストだけでなく、個人のワインセラーにも常備されるほどの信頼と評価を得ることができているのです。こうした背景があるからこそ、九平次のワインには多くのリピーターが存在し、飲むたびに新たな発見があると評されています。

九平次ワインの味とスタイル紹介

白ワインとアリゴテの個性
赤ワインで語るピノとガメイ
ジュヴレシャンベルタンも手がける
スパークリングワインの魅力とは
日本酒との共通点と違いを語る
クヘイジワインはどこで買える？
ワインと日本酒の未来を見据えて

白ワインとアリゴテの個性

ここでは、白ワインの持つ繊細な魅力に注目したいと思います。ドメーヌ・クヘイジが手がける「ブルゴーニュ・アリゴテ」は、ブルゴーニュ地方で栽培される白ブドウ品種アリゴテを使用したワインでありながら、その一般的な印象を大きく覆す存在です。一般的にアリゴテは軽やかで酸味が強く、シンプルなワインとして知られていますが、ドメーヌ・クヘイジの手にかかると、その可能性が大きく広がるのです。

このワインの際立った特徴は、まず第一にそのフレッシュな果実味です。青リンゴや白桃、柑橘類を思わせる爽やかなアロマに、清々しい酸が加わり、口に含むとキレのある清涼感が広がります。さらに特筆すべきは、しっかりと感じられるミネラル感です。石灰質土壌の影響を強く受けた味わいは、非常にピュアでありながら骨格のある仕上がりを見せています。

また、通常のアリゴテではあまり見られない新樽の使用も、ドメーヌ・クヘイジならではの挑戦です。しかもその割合は50％と高めでありながら、樽の風味が決してワインを支配することはなく、香ばしさやバニラ香といったニュアンスが絶妙に調和し、味わいに豊かさと奥行きをもたらしています。こうしたアプローチにより、白ワインにありがちな軽快さだけではなく、深みや複雑さを持たせ、より多様な食事との相性を可能にしているのです。

例えば、魚介類はもちろん、鶏肉やホワイトソース系の料理とも高い親和性を持ちます。和食との相性も良く、塩焼きやお浸しなど繊細な味わいを引き立ててくれます。結果として、単なる爽やかさだけにとどまらない、バランスの取れた多層的な白ワインとして、飲む人に新たな発見と満足感を与えてくれる存在となっています。

赤ワインで語るピノとガメイ

そしてもう一つは、赤ワインのもつ奥深い魅力についてです。ドメーヌ・クヘイジでは、ピノ・ノワールとガメイというブルゴーニュを代表する二つのブドウ品種を巧みにブレンドした「コトー・ブルギニョン」という赤ワインを手がけています。ピノ・ノワールは繊細な香りとエレガントな酸味、ガメイは明るくフルーティーな果実味が特長で、これらを組み合わせることで、互いの長所を引き出し合った見事なバランスが生まれています。

このワインは、まずグラスに注いだ瞬間から広がる赤いベリー系の華やかな香りが印象的です。口に含むと、いきいきとした果実味が広がると同時に、フレッシュな酸が全体を引き締めてくれます。タンニンはごく穏やかで、シルクのような滑らかな口当たりが特徴です。これにより、飲み疲れすることがなく、ついもう一杯と手が伸びるような親しみやすさを備えています。

また、軽やかさと深みの両立がなされているため、料理との相性も非常に良好です。例えば、すき焼きのような甘辛いタレを使った料理や、出汁の効いた煮物など、日本の家庭料理との調和がとれており、洋風のメニューだけでなく和食にも溶け込む懐の深さを持っています。さらに、冷やしても美味しく飲めるため、季節を問わず楽しめるのも魅力のひとつです。

だからこそ、この赤ワインは特別な日のごちそうだけでなく、普段の食卓でも気軽に楽しめる1本として、幅広い層から愛されています。日常に寄り添うような柔らかな存在感と、造り手の繊細な感性が伝わる味わいにより、ドメーヌ・クヘイジの「コトー・ブルギニョン」は、赤ワインの新たな魅力を感じさせてくれる秀逸なワインとなっているのです。

ジュヴレシャンベルタンも手がける

このため、ドメーヌ・クヘイジによる上級ワインの展開も見逃すことはできません。彼らはネゴシアンとしても活動しており、その中でも特に注目されているのが「ジュヴレシャンベルタン」のラインです。ジュヴレシャンベルタンは、ブルゴーニュ地方の中でもピノ・ノワールの名産地として高い評価を受けており、グラン・クリュ（特級畑）やプルミエ・クリュ（一級畑）を含む多様な畑から、極めて複雑で深みのある赤ワインが生み出されています。

この村は、凝縮した果実味、しっかりとした骨格、長い熟成ポテンシャルを備えた赤ワインで世界中のワイン愛好家から愛されており、まさにブルゴーニュの象徴的な存在です。ドメーヌ・クヘイジはこの地のブドウを厳選し、自らの醸造哲学を反映させることで、他にはない独自の味わいを表現しています。久野九平治氏の掲げる「素材を活かす」「土地を語る」思想のもと、果実そのものの力を信じ、過剰な介入を避けるアプローチが実践されているのです。

その結果、ジュヴレシャンベルタンの持つ力強さや野性的な側面に、九平次ならではの繊細さや透明感が加わり、非常にバランスの取れた仕上がりとなっています。樽使いも控えめにされており、ワイン本来のキャラクターが活かされるよう工夫が凝らされています。また、瓶内熟成による変化にも耐える構造を持ち、時間の経過とともにさらなる深みが引き出される設計です。こうしたスタイルは、ジュヴレシャンベルタンにおいても九平次らしさを確立させており、彼らの探究心と技術力の結晶とも言える1本に仕上がっているのです。

スパークリングワインの魅力とは

つまり、スパークリングワインにおいても、ドメーヌ・クヘイジは一切の妥協を許していません。彼らが手がける「クレマン・ド・ブルゴーニュ」は、ピノ・ノワールを100%使用して造られた、こだわりの詰まったスパークリングワインです。このピノ・ノワールは、自社畑または信頼できる契約農家から厳選されたものを使用しており、品質管理の面でも徹底した姿勢が貫かれています。

最大の特徴は、その繊細かつ持続的な泡立ちと、口に含んだときのきめ細かさです。発泡の美しさに加え、熟したラズベリーやチェリー、時には柑橘のニュアンスさえも感じられる豊かな果実味が口いっぱいに広がります。また、瓶内二次発酵によって自然に生まれた泡は、味わいに奥行きを与え、全体を引き締める酸とバランス良く調和しています。

そのため、クレマン・ド・ブルゴーニュは単なる食前酒としての役割にとどまりません。例えば、濃厚なレバーペーストや香ばしい鶏のソテーと合わせても、果実味と酸が油分を心地よくリセットしてくれるため、食中酒としても非常に優れた相性を発揮します。また、香草焼きや揚げ物などの料理とも好相性で、料理のジャンルを問わず活躍する万能さが魅力です。

さらに、ドメーヌ・クヘイジのクレマンは、飲み終わったあとにも長く心に残るような、落ち着きと気品のある余韻を持っています。この静かな余韻こそが、職人の技術と自然の恵みが見事に融合した結果であり、単なるスパークリングワインの域を超えた存在感を放っているのです。こうした細部へのこだわりが、多くの愛好家たちから高く評価される理由となっています。

日本酒との共通点と違いを語る

これらの違いを理解した上で、日本酒との共通点をより深く掘り下げてみましょう。日本酒とワインは、どちらも発酵によって造られる醸造酒というカテゴリーに属しており、アルコールの力を借りて風味や旨味を引き出すという点では共通しています。しかしながら、使われる原料や醸造環境、そして味わいのアプローチには大きな違いがあります。

それでも、両者に共通する最も本質的な点は「素材の持ち味を最大限に引き出す」という哲学です。九平次はその理念を核に据え、日本酒造りで培った経験をワイン造りに応用しています。例えば、日本酒においては、米の精米歩合や水の硬度、発酵温度の管理が味わいに直結するように、ワインにおいてもブドウの選定から始まり、土壌の特徴や気候条件を読み取りながら、低温での発酵や過剰な人的介入を避ける姿勢を貫いています。

実際、九平次ではワインの仕込みにおいても、自然酵母の活用や重力による液体移動といったナチュラルな手法を採用し、素材が本来持つ香りや風味が失われないよう最大限に配慮されています。これは、日本酒の醸造でも見られる「引き算の美学」に通じる考え方です。特に低温発酵の技法は、日本酒で一般的に用いられる方法ですが、九平次はそれをワイン造りにも取り入れ、香り高く繊細な味わいを持つワインを生み出しています。

このように、日本酒とワインという異なる酒の世界を繋げる架け橋として、共通する価値観や技術が自然に融合している点こそ、ドメーヌ・クヘイジのユニークさであり、九平次の挑戦が単なる異業種参入ではないことを物語っています。

クヘイジワインはどこで買える？

言ってしまえば、入手方法も気になるところです。ドメーヌ・クヘイジのワインは、主に国内の専門ワインショップやオンラインストアで購入することができます。特に注目すべきは、その入手難易度の高さであり、品質に対する評価が高いことから、入荷後すぐに売り切れてしまうケースも少なくありません。そのため、確実に手に入れるためには、あらかじめ各ショップのメルマガに登録したり、SNSなどを通じて発売情報をこまめにチェックしておくことが重要です。

また、人気の高い限定商品やヴィンテージの銘柄に関しては、抽選販売や予約販売が行われることもあります。こうした情報は、公式サイトやインポーター、酒販店のニュースレターなどで随時アナウンスされるため、定期的な情報収集がカギとなります。さらに、高級百貨店やワインイベントなどでも取り扱われることがあり、現地で実際にテイスティングしながら購入できる機会も提供されています。

加えて、ドメーヌ・クヘイジのワインはギフト用途としても非常に人気があります。ボトルや箱のデザインにも美的センスが反映されており、シンプルながらも洗練された印象を与えるパッケージは、贈り物としての価値を一層高めています。お中元やお歳暮、誕生日や記念日など、さまざまなシーンで選ばれており、特別感を演出したいときにもぴったりです。このように、購入方法や用途の多様性においても、ドメーヌ・クヘイジのワインは多くの魅力を秘めているのです。

ワインと日本酒の未来を見据えて

最後に、九平次が見据える未来について触れます。九平次の活動は、日本酒とワインという一見異なる二つのジャンルを大胆に融合させることで、既存の枠組みを超えた新たな醸造文化を創り出そうとするものです。この試みは、単に異なる酒を同時に手がけるというレベルにとどまらず、それぞれの文化が持つ美意識や製法、哲学を横断的に活用し、新しい価値を提案しようとする点に真の革新性があります。

ここから、新しい酒の楽しみ方や評価軸が広がる可能性が生まれます。たとえば、これまで日本酒は和食、ワインは洋食といった暗黙の分け方があった中で、九平次の提案は、両者の味わいを越境させることで、食と酒の関係性そのものを再定義しようとする動きにもつながります。また、土壌やテロワールを重視する考えが双方の酒造りに影響を与え合い、より一層土地との関係性を重視した製品が誕生する契機となるかもしれません。

これがなければ、業界の進化は停滞するかもしれません。伝統という名のもとに守られてきた製法や価値観も、現代においては変化を求められている部分があります。そうした中で、ジャンルを越えて学び合い、新しい感性で醸す酒がもたらす刺激は、未来の日本酒やワイン業界の方向性を照らすヒントになるはずです。だからこそ、彼らの挑戦は単なる試みではなく、時代の流れに対する応答であり、今後の醸造文化の未来像を左右しうる重要なプロジェクトとして注目に値するのです。